纳豆已被作为保健食品开发热点

“纳豆保健品生产开发”项目目前已完成中试。在纳豆保健品的开发中，已经完成工艺开发，生产出合格的产品，并通过了国家有关部门的审批。这一运用高新技术开发的纳豆产品是全国首例以纳豆制成的保健食品。

　　如今，纳豆在日本深受欢迎，开发出了多种纳豆保健食品，产生了较好的经济效益。如今，纳豆保健品的开发已引起国内多家公司的关注。现代研究发现，纳豆具有调节血压，降低血液胆固醇的功能，对高血压、血栓等有辅助治疗作用。最近研究发现，纳豆黏性物质的主要成分———多聚谷氨酸，可以清除体内的二恶英类有害物质。因此，在日本，纳豆已经被作为保健食品的开发热点。日本东京大学教授将纳豆的保健功能总结为：预防动脉硬化、降低血液黏度、溶解血栓、预防氧自由基产生、促进新陈代谢及调节血压等功能。此外，纳豆的“预防心脏病”的效果也已经得到美国FDA的认可。

　　“纳豆保健品生产开发”项目中研制的新型纳豆保健食品具有预防和辅助治疗脑血栓、心肌梗塞的作用。在产品研发中，采用了中国科学院过程工程研究所自行分离的菌株进行生产，有关生产工艺已经申请国家发明专利。

　　纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶，这种酶可起到溶解血栓的作用。纳豆激酶在肠道中活性相当稳定，具有体内作用时间长、无毒副作用等优点。研究中，采用诱变处理加定向筛选的方法得到了高单位菌株，已经完成了项目的中试和生产可行性评估。